無事に種まき完了しました。小さな芽が伸びてきています。でも田んぼはまだ水たまり。


がんばります！東北

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● よくあるご質問

お米について
Q.001 ・購入したお米の保存期間は、どのくらいですか?　よーちゃんさん
A.001 保存状態にもよるでしょうが半月から一ヶ月といった所でしょうか。
Q.002 ・お米の味を落とすことなく保存するには、どのようにしたら良いでしょうか?　あっちゃんさん
A.002 精米後はなるべく早くお召し上がり下さい。お米は生ものです。また、保存に適した温度は13℃以下です。
Q.003 ・注文後精米とありますが、精米して販売しているお米とどのように違うのでしょうか?　山下さん
A.003 精米後はお米の鮮度が低下してゆきますので、精米仕立てをお買いになった方がよろしいでしょう。こちらでは注文を頂いてから精米したてを発送していますが、店頭販売のものはある程度の販売量を見込んで精米しますから、精米から若干日数を経過した物もあるかも知れません。
Q.004 ・「コシヒカリ」「ササニシキ」「はえぬき」で味の違いがあると思うのですが、簡単におしえていただけないでしょうか?　さとうさん
A.004 実感としての違いを述べてみます。
「コシヒカリ」
ねばりがあり、甘みや香りもあり、やはり一番美味しいのではないかと思います。
「ササニシキ」
ちょっとあっさりしたさわやか系。根強いファンも多いです。
「はえぬき」
今山形県で最も多く作付けされてる品種で、「コシヒカリ」に並ぶ食味ランキングに位置していますが、いまいち知名度に欠けているようです。ねばりは「コシヒカリ」をしのぎ、さめても美味しいお米です。
Q.005 ・お米によっても水の量を調節しなければならないと思うのですが、どういうお米の時に水を多め、少なめにするとおいしく炊けるのですか?　　阿部順子さん
A.005 炊きあがりが柔らかめ、固め、というのは好みの問題もあり、いちがいには言えませんので、体感で決めていただくのがよろしいかと思いますが
Q.006 ・どんな、特徴があるのか知りたいです!　　堀田裕子さん
A.006 無農薬無化学肥料栽培コシヒカリの特徴は、化学合成物質を吸収していない自然かつ健全な稲体より育てられた生体エネルギーを高いお米です。味は当店の低農 薬栽培コシヒカリに迫る食味です。ほのかな甘みと程良いねばり、さめてもおいしいとの評価を頂いております。
Q.007 ・我が家の子供は3人とも水泳をしています。練習のあとはおなかがすくのでおにぎりを持たせます。冷えてもおいしいお米がいいですね　elmoさん
A.007 粘りのあるお米はさめても美味しいようです。「コシヒカリ」とか「はえぬき」とかですね。
Q.008 ・お米の保管場所で一番理想な所はどこですか?　岩田真理さん
A.008 ズバリ、冷蔵庫です。温度13℃以下、湿度70%以下が理想です。
Q.009 ・ 新米を買ったのですが、暑い日電子ジャーでお米を炊いて食べた後そのまま朝まで置いておいたら、ご飯が解けてどろどろに成っていました。これは何が原因なんですか。教えて下さい。・・・　　ちゃんちゃんさん
A.009 ご免なさい。わかりません。電気屋さんに聞いてみてはどうでしょうか。
Q.010 ・ 低農薬と無農薬とでは味の違いが、すごくあるのでしょうか?　　プヨプヨさん
A.010 味の違いはかなり微妙です。個人の嗜好の違いもあります。比較はかなり難しいですが、分析機で成分を調べると低農薬の方がちょっぴり上かな、といった所です。
Q.011 ・ スーパーで購入した低農薬米の中に部分的に黒くなったお米が混ざっていました。これはなんなのでしょうか?食べても大丈夫ですか?　　くまのぷーさんさん
A.011 これは「カメムシ」による食害にあったお米が混ざっていたものと思います。食害は黒点になり、精米をしても黒点が残ります。例えば「ん米に屋〜。」の2002年度産「あきたこまち」は出穂(しゅっすい)後の乳熟期(受粉後米が固形化 する以前の ミルク状の時期)にカメムシの食害(吸収)によりその跡が黒くなって残っていまいました。食味にはそれほど影響はないかと思いますが、黒い点が白いご飯に混じるのは気になる方もいらっしゃるでしょう。殺虫剤を使えば回避出来たとは思いますが、 ポリシーに反します。特に受粉後の消毒は残留も気になります。しかし、無農薬、低農薬で育てられたお米の証拠でもあります。写真を掲載しましたので、ご覧下さい。こちらからどうぞ
Q.012 ・虫が大の苦手な主婦です。 以前シンク下に米びつを置いておりましたら黒い虫が出てきました。以後、お米は冷蔵庫で保存するようになりました。小さい子供がいますので、無農薬のお米にすごく惹かれますが、虫は入っていることはありますか?　　えみかさん
A.012 当店の無農薬無化学肥料栽培米ですと、お送りした時点で虫はついていないはずです。田んぼでまだ 収穫前に虫がついていたとしても、刈り取り、乾燥、籾すりなどの作業の間に除去されます。 田んぼにいる虫と製品としての米に付く虫は全く別です。お送りした後の保存状態により、虫がつく場合は あります。一般の消毒して栽培されたお米より付きやすいです。 黒い虫というのは「コクゾウムシ」で、どこからともなく現れます。温度13℃以上で発生します。
Q.013 ・ 虫がいるのは低農薬のしるしとありますが。心はうらはらです・・・。虫がつかないようにするには、どうすればいいのか教えて下さい。　　えみかさん
A.013 温度13℃以下、湿度70%以下の環境に保管して下さい。冷蔵庫はいいですね。密閉出来る容器に入れて下さい。また、唐辛子やわさびが原料の虫除けも市販されています。それから、冬場で1ヶ月、夏場で半月程度で食べきれる 量をお求め頂くと味もそれほど落ちないで食べられると 思います。
Q.014 ・ よく聞くのですが“うるち米”というのは、どんなお米ですかまた精米した日というのは、うまさに関係しますか日にちがたっても賞味は、変わらないのか　　semmu-さん
A.014 お米は一般にうるち米ともち米に分けられます。うるち米は普通に炊いて食べるお米です。 お米は精米されると次第に酸化して味が落ちて行きます。ですから精米後はお早めに食べた方がいいです。半月から遅くとも一ヶ月以内 にお食べ下さい
Q.015 ・虫がつかないって事で、にんにくと一緒にビニールで保存していたお米がカビが 生えているよです。(お米の色がちょっと黒くなってる)これは食べても大丈夫 なものですか?　　YUKIさん
A.015 そのままではおいしくないので、再度精米した方がよいでしょう。保管は 出来るだけ冷蔵庫にどうぞ。それと、とくにこれからの季節は2〜3週間で 食べきれる量をご購入下さい。
Q.016 ・ お米をとぐ際、一番最初のお水を一番よく吸うので、最初のお水は良い物を使った方が良いと聞いた事がありますが本当なのか。やっぱり、とぐときは最後まで良いお水を使った方が良いのか。そんな事より、もっと違う大切なポイントがあるのでしょうか。　クレさん
A.016 水については、炊くときに良い水を使えば良いのではないかと思います。
お米の研ぎ方と炊き方について一例をご紹介いたします。
米を洗う、のではなく「研ぐ」というのは、そもそも「ぬか」の臭いと汚れを取り、米を白く炊きあげるということからきています。
米は、糖質と胚乳部の境目に最も米のうまさと香り、艶を出す部分があります。 精米すればこの「ぬか」は取り除かれますが、縦に浅く節目が入っていて、これに「ぬか」 が食い込んでいて精白してもなかなか取れにくくなっています。
米を研ぐ場合、丸いボールでは力が入らないので、出来れば底の平らな入れ物がいいです。 炊飯器の釜で直接洗えるものもありますね。
1、 まず容器に米を入れ、溜め置きの水を一気に入れ素早く手でかき混ぜすぐに水捨てます。水の中に溶け込んだ「ぬか」の匂いを米が吸い込んでしまわないように、2〜3秒で終わらします。溜め置きの水を一気に入れるのもそのためです。
2、 水をよく切ったら、手のひらでシャキシャキッとリズミカルに、あまり力を入れすぎないように5〜6回押し返します。あまり強く押すと、米粒が割れる場合があります。 　3、研ぎ終えたら水を一気に入れて、素早く渦を作るように2〜3回かき混ぜ、水を 捨てます。水が透明になるまで何回も研いでいると、表面が溶けだしてざらざらの状態になっ たり、おいしさを損なう原因になったりするので注意。炊き方は炊飯器の説明をよく読んで、機械に合った使い方をして下さい。水加減の目安は、通常は容量で米1に対し水1、2倍。新米の場合は1、1倍、古米 だと1、2〜1、3倍が目安です。ブレンド米や輸入米は水加減や浸水時間が異なる場合がありますので注意書きをチェックして下さい。おいしいご飯を炊くためには、お米の芯までたっぷりと水を浸透させてから炊くことが大事です。洗って直ぐ炊くと堅めのご飯になります。もっともいいのは2時間です。ほどよく米粒全体に水が浸透します。
農薬について
Q.001 ・無農薬米はやっぱり作るのが大変なんでしょうね。　たけしさん
A.001 何と言っても雑草除去が大変です。60アールの水田の田植え後に米糠を800kgを手で播いて発芽直後の雑草を抑え、動力除草機を押して発生した雑草を泥と撹拌し(2回)、それでも残り成長する雑草を手で抜き取り、これが稲刈りまで続きます。全て一人でやるのでこなしきれません。
Q.002 ・やはり味も違うのでしょうか　ぴぴさん
A.002 ご質問は無農薬栽培米の味のことかと思いますので、当店の低農薬栽培米の味と比較した場合ですが、あくまで私の感想としては、低農薬栽培米の方がおいしいのではないかと思います。これは2001年産の場合です。作柄によっても異なります。昨年の無農薬栽培米は不作でしたし。しかし、味というのは大変微妙ですので、やはり食べた人の舌の大きく左右されます。尚、2001年産米の食味計分析デ ータによれば低農薬栽培米の方が高ポイントです。
Q.003 ・無農薬で、どうやって虫がつかないようにしているのですか?　wanpooさん
A.003 虫はつきます。葉をかじったり、茎に穴を開けたり、米の汁を吸ったりします。要は我慢出来る範囲かどうか、ということです。出来るだけ虫が来ないように、田圃周辺で繁殖しないようにあれこれ対策します。稲を過密に植えないとか、まめに草を刈るとか、などです。
Q.004 ・はじめまして・・・ 質問・農薬を減らす事は、よくわかるのですが、肥料が少ないとおいしくないのでは?　ともちよさん
A.004 肥料と味の関係ですが、化学肥料は収穫量を増やすためのものなので、過剰に与え ると逆に味が落ちます。肥料が少ないと美味しくないというのは、土が肥沃でない 水田で肥料を与えないと美味しい米には成らない、ということでしょうか。問題は 「土」です。うちの無化学肥料栽培の水田は、肥沃は扇状地です。そこに稲わらを 還元し、さらに米ぬかを60アールに毎年1600kg位散布しています。劇的な効果はありませんが、稲が全く無理しないで成長します。おかげで味(構成する要素)はそれほど劣りません。
Q.005 ・魚沼産コシヒカリのニセモノガ出回っているとかで、何を信用したら良いのか疑わしい時代ですが、生産者の顔写真入りで紹介されると、これは信じてもいいかなと思ったりします.無農薬、低農薬栽培ではないお米にはどんな有害(と思われる)な物質が含まれているのでしょうか?　村松　實さん
A.005 稲作で使用される農薬には殺菌剤と殺虫剤それに除草剤があります。現在は規制も昔より厳しくなっているので、汚染もひと頃より激しくありません。一時期姿が見えなかった昆虫たちも目にするようになっています。しかし、少量であってもいたる所に有害な物質が溢れている昨今、わかる範囲であれば避けるようにしたいと思う人が増えています。農薬の成分で影響が考えられるのは、環境ホルモン、発ガン性物質です。定められた使用基準以内であれば影響は無い、とされていますが虫や細菌や糸状菌や草を殺す薬ですので、やはり心配ではあります
Q.006 ・無農薬、減農薬栽培されて、農作業も大変ご苦労されておられると思います。ただ、有機物等の使用、あるいは使用方法が配信されておりませんので、美味しいかどうか分らないですネ。種籾の浸漬にはキトサンも併用すると面白いかもしれません。　　川森健さん
A.006 有機物につきましては、稲わら(刈り取り還元)、籾がら(還元)、米糠(除草 対策と秋散布)を使用しています。堆肥は入れていません。種籾の浸漬は出来るだけ早期に(寒い内)開始し時間をかけることを心がけ、今回初めて木酢液を添加してみました。そのせいか浸漬中のぬめり発生が抑えられたようです。
Q.007 ・周りの田んぼの水に農薬は含まれていませんか、あと草取りによくカルガモを使うとか言いますがこれはどうなのですか　幡野加雅利さん
A.007 無農薬無化学肥料栽培田60aにかかる水は最上川用水から直接来ます。他の田圃の排水ではありません。上手(隣)の田圃では合鴨農法を実践しています(私では ありませんが)。下手はうちの低農薬栽培田です。合鴨に除草をさせるとかなりの草を食べてくれます。虫も食べるようです。
Q.008 ・無農薬や低農薬で害虫はつかないの?　きゅあさん
A.008 害虫もいれば益虫もいますし関係ない虫もいます。葉を食べられて被害を受けたりもします。人間も虫も動物も自然界の生き物です。
Q.009 ・無農薬、確かに体に良いのかも知れませんが、昔は農薬を使用していない野菜が多かったと思います。そのため現在では考えられない害虫、回虫、細菌があったと思います。無農薬は良いが昔の弊害が再発するのではと私は思います。　kikunohanaさん
A.009 軟弱野菜に付く害虫、回虫、細菌は稲には付きません。害虫については主に葉や 茎を食害する幼虫や汁を吸う成虫などでしょうが、それらの被害を受けた植物を 仮に人間が食しても害はほとんどありません。食害された稲を人間が食べても大 丈夫です。但し、カメムシの成虫が乳熟期に汁を吸うと米に臭いが付く場合はあ るようですが、害はありません。
回虫については、昔は未発酵の人糞尿を畑に播いて肥やしにしていてそれで感染 しましたが、現在はそんなことはやっていません。ただ、一部に回虫の発生が話 題になったことがありますが、稲には無関係です。もっとも体内に寄生虫がいる と免疫力が高まるようですが。
細菌についても、感染した植物を人間が摂取して病気になることは通常ありませ ん。気持ち悪くなることはあるでしょうが、それは細菌にためではないでしょう。 それより現在心配なのは遺伝子組み替えされた植物・食物です。人体への影響、 自然界への影響ともデータ不足で全く未知数です。稲さえも組み替えされたもの が栽培され始めました。生態系に悪影響を及ぼす可能性が大きいです。
無線米について
Q.001 ・無洗米って、おいしいですか?　やまけんさん
A.001 食べたことが無いので断言は出来ませんが、米研ぎが十分でない場合は無洗米の方がおいしいと思います。それは米粒に付着している米糠のかすがほとんど除去されているからです。
Q.002 ・最近無洗米が多く出ていますが味の差はどうなんでしょうか?　Atakykkさん
A.002 私もまだ食べたことはありませんので何とも申せません。ただ、酸化しやすい 米糠かすが普通の米よりもかなり除去されているのでおいしいかと思われます。うちでも無洗加工をしたいと考えていますが、何せ機械が高いのでまだ手が出せません。
Q.003 ・ 最近流行の無洗米は文字どうり洗米の必要は無いのでしょうか?衛生上問題は無いのでしょうか?　fukuちゃんさん
A.003 実際無洗米を手にしたことはありませんが、全く洗わなくても良いというよりは、 軽くさっと洗うだけでいいそうです。衛生面でも大丈夫なはずです。無洗米とは 精米後の米粒から酸化しやすい米糠かすを機械で磨いたり遠心分離したりして 除去したものです。
Q.004 ・研がなくていい米の存在は、農家の人はどう考えているのか聞きたいですね。　tanukino20000さん
A.004 あくまで私個人の考えですが、研がなくていいなんて素敵です。うちでもそうしたいのですが、まだ機械がべらぼ〜に高くてでかくて手に負えません。
Q.005 ・突然ですがお願いがあります。無洗米の取り扱い検討して頂きたいのですが。フルタイムで働いているため、無洗米はとても便利なのです。以前は朝お米をsetして出かけていたのですが,やはり水につける時間が長いためか味が落ちてしまいます。実は『ん米に屋〜。』さんのお米は試食してないのですが、HPを見てとても興 味を持ち今使用中のお米が少なくなりましたら、是非是非注文したいと思っています。
A.005 無洗米用の米糠かす除去装置は現在の所、大型で価格も高く、うちのような農家で 購入、設置出来る段階にはありません。導入はしたいのですが、残念ながら今の所 出来ないでいます。申し訳ないのですが。
「ん米に屋〜。」への励ましやご質問
Q.001 ・米1キロを作るのに、どのくらいの面積の畑が必要なのですか?　　さおりさん
A.001 農作物の場合10アール単位で考えます。うちのあたりでは普通、水田10アール当たりだいたい600kgですがうちではおよそ540kg、無農薬栽培ですと210〜400 kgです。米1kgで考えると、普通で1.66a、低農薬栽培で1.85a、無農薬栽培で2.5〜4.75aの「水田」が必要です。計算合ってるかな?
Q.002 ・玄米の状態でも販売して頂けますか?　ゴジラの母さん
A.002 はい、販売いたしております。。玄米の場合は精米行程がありませんので割り引きさせて頂いております。お会計の際に『ご希望欄』にその旨お書き添え下さい。
なお、五分づきなども出来ます。
Q.003 ・米の原産地と水(現地)との関係は?いつも我々は兵庫(秋田小町)産のこめと同じ所の水にておいしく炊いています。やはり違うとまずいような気がします。どうでしょうか?　　たかさんえらいさん
A.003 初耳です。うちの米(山形県産)を東京の方も、大阪の方も長崎の方も美味しいとおしゃって下さいますが、水まではお送りしていません。勉強不足で申し訳ありま せん。
Q.004 ・毎日食べているお米ですが知らないことばっかりです。写真での説明・案内が大変わかりやすく、関心を引かれます。海藤さんの頑張りが伝わっています。　きよっさんさん
A.004 出来るだけ分かりやすく、を心がけております。ご質問などございましたらお気軽にお尋ね下さい。
Q.005 ・値段が、高いのはなぜですか。　松山　美千代さん
A.005 どんな商品と比較してのご質問でしょうか。例えばスーパーの特価商品との比較でしたら、それは採算度外視の客寄せ用品なので安くて当然です。そういった一 般の商品と同列に見れば高いと思われることはあると思います。化学肥料と農薬 をふんだんに使って安易に大量に生産した米ならば安く売ることが出来ます。しかし、手間暇掛けて大量生産出来ない米は同じに安くは売れません。少し高くても納得して頂ける方は買って下さいます。 値段が高いか安いかは購入される方の価値観によって異なると思います。
Q.006 ・1年に、どのくらいのお米がとれてるか?　田部井　真佐子さん
A.006 昨年は、約24420kgを収穫いたしました。
Q.007 ・玄米と白米の違いがわかりません。同じ米なのになんで値段があんなに違うのか?不思議です。　　うみさん
A.007 工業製品でも大量生産の商品は単価が安いです。米もそうです。手間暇掛けた米 を普通に売っては採算が取れません。しかし高い商品は買い手を選んでしまい多 くは売れなかったりします。価格の形成にはいろんな要素があります。売れるも のは高く、売れないものは安いとかも。流通の仕方も影響しますね
Q.008 ・こんにちは、無農薬で育てられているお米を食べたいと思いまして、貴HPを見つけました。写真で成長の様子がわかり嬉しく思います。おいしいお米になれ、とHPを拝見しながら願っています。なお、2002年米を注文したいのですが、発送の際玄米、白米、胚芽米と選ぶことはできますか?教えてください。お願いします。　　「ウルトラの母」さん
A.008 お問い合わせの件ですが、通常表示してある価格は精米の場合のものです。ご要望によりまして玄米やお好みの精米(三分づきや五分づきなど)でも販売いたします。尚、玄米の場合は割り引きとなります。ご注文の時にお伝え下さい。新米のご注文の受付はもうしばらくお待ち下さい。何しろやっと今日から稲刈りを開始いたした所です。年間予約をご希望でしたらご要望をお伝え下さい。よろしくお願いいたします。
Q.009 ・お米の等級などを決めるのは誰が、どんな資格の元に行っているのですか。　　「やっくんさん
A.009 稲作農家がJAや米穀取扱商社などを通じて、政府米、自主流通米、計画外流通米などとして売り渡す場合は公的な資格を持つ米穀検査官による検査を受けなければなりません。この検査官は数年前までは農水省の役人しかなれませんでしたが、最近民間人でもこの資格を取得することが出来るようになり、JA職員や業者が資格を持ち、検査を行うようになりました。この資格は実技を含めた試験に合格しなければなりません。等級は、現在は1〜3等、それに水高(水分が規格より高い)、規格外が あります。量目や水分か適正か、粒の形質は大丈夫か、害虫や病気による被害粒はないか、異物(小石など)混入が無いか、もみのままの粒が入っていないか、など判定して等級を付けます。 本来は一袋ごと検査しなければならないのですが、それでは時間がかかるので、検査受け付け数量により、1/3〜1/5など簡略した検査を行い、品質が均一なら ば全量統一の等級が付けられます。 尚、一般に販売されているお米には等級は記載されません。